舌尖上的春节 吃出新讲究

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2019-02-12

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图为江西省抚州市金溪县竹桥古村,当地村民制作传统食品,迎接新春。

新华社记者 彭昭之摄除夕夜,一家子坐下来吃个团圆饭是最幸福不过的事。

年夜饭图个热闹和喜庆,往往是满桌佳肴,色鲜味美。

吃什么,怎么吃,其实都有讲究。

如今追求绿色环保渐成时尚,春节如何也能吃得更绿色呢吃出绿色吃出健康理性消费。 反对浪费,去餐厅不多点、下厨房别多做,落实光盘行动,吃不完打包。

文明用餐。 自觉遵守公共道德规范,讲究用餐卫生,不要造成用餐环境污染。

科学饮食。

树立科学的饮食养生新理念,从寻常食物中吃出健康和营养。

吃剩下扔掉,不是年年有余的真谛享口福,适量最圆满吃不完剩下,这在春节是常态,似乎符合传统文化中讲究的年年有余。 家住北京市朝阳区湖光中街的张芳对此深有感触,作为家中年夜饭的掌勺人,每逢年关她总是喜忧参半:春节意义非凡,我都是尽可能花样翻新地多做一些菜,鸡鸭鱼肉毫不吝惜,家人吃得开心就好。

可是每次吃完饭收拾的时候,又觉得浪费,我们一家三口其实根本吃不了这么多,大过年的又不能总吃剩菜,最后大量食物进了垃圾桶,看着怪心疼的。 中国有历史悠久的美食文化,春节期间亲朋相聚,无论是在家做饭还是去餐厅点菜,都要把菜点得满满当当、多多益善,每逢佳节胖三斤的调侃也是因为吃得多动得少。

仔细想来,年年有余并不意味着浪费。 在郑州开了一家低卡料理店的王烁,这样理解年年有余:我认为传统文化中的余是余粮的意思,告诫我们不要把所有东西一次性消耗干净,应该珍惜食物、为未来留一些余地,与多余、浪费的意思恰恰相反。

不是说不能多点菜,而是可以多在种类、少在分量,每次都吃完,下次再点新的。

春节期间落实光盘行动,高效利用食物,才是真正践行年年有余。 说到做到。 王烁早就从自家餐厅着手,倡导节约,避免浪费。

一方面,几乎所有菜品都有大份小份,消费者可以自由选择;另一方面,经过培训,所有服务生都会根据经验,建议客人适量点菜,并且在结账时主动询问是否需要将剩下的食物打包。 从餐厅的角度讲,应该花心思、想办法,从源头上节约食物。

例如,有两种口味的比萨,客人可能都想吃,但点两个又吃不完,那店里就提供双拼,一样一半。

我们还设计了好看的打包盒,可以直接放进微波炉加热,方便又省心。 王烁说,不光是在春节期间,他们一年四季都是这样做的。

火锅吃起来热闹丰盛,是很多人春节期间外出就餐的选择。

杜中兵是北京一家火锅店的老板,在他看来,适量点菜是基本原则。

吃火锅本来就容易点多了,所以我们推出的蔬菜拼盘分大拼小拼,很多食材都可以半份半份地点,顾客如果点的菜量较多,服务员会主动提醒,火锅除了汤底带不走,其他食材都是新鲜干净的,完全可以打包回家二次烹饪。 让王烁感到欣慰的是,随着国家宣传和推广,这两年来绿色、节约的理念愈发深入人心。

由于餐厅主打健康、低脂、轻食,吸引的顾客大部分是年轻人。 据他观察,已经有越来越多的年轻人会自觉地根据需要适量点餐。 张芳的想法也有了变化。 以前商品不丰富的时候,我老琢磨怎么做到好吃不贵,这些年日子富裕起来了,是应该想想怎么做到好吃不浪费了。

跟家里人商量了,这个除夕少做几个菜,怕不够的话就多包点饺子,冻起来能储存好几天呢,吃着也有节日氛围。 去餐厅吃饭的话,就把剩菜打包回来炒个饭、烩个饼,也像个新菜。

今年啊,我们就要从饭桌开始,过个实实在在的环保年!猎奇炫耀野味滋补不可取吃野生动物真会惹上各种麻烦吃惯了平时的那些美味,逢年过节,总想尝点新鲜。

迎合这个心理,有些商家就在新奇上下功夫,甚至盯上了野生动物。 部分公众野生动物保护意识淡薄,抱着猎奇炫耀野味滋补的畸形消费观,为了图个新鲜,购买、食用野味。 加上消费能力增强,推高了野生动物产品价格和利润空间,一定程度上驱动了乱捕滥猎和违法经营活动。 国家林业和草原局野生动植物检测中心主任、东北林业大学野生动物资源学院教授张伟说,同时,基层保护机构不健全、执法人员不足,导致监管不力,乱捕滥猎滥食野生动物现象仍然存在。

其实,吃野味非但不滋补,反而有健康隐患。

有营养学家指出,从现代营养学的观点来看,野生动物和人工饲养的动物没有明显区别,没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西;从品尝角度而言,受生长环境影响,野生动物肉质成分中肌肉较多,脂肪较少,多数野生动物都有特别的气味,经烹调处理也难以完全去除,实非美味佳肴。

许多野生动物,如果子狸、蛇等,有100多种与人类共患的疾病,如狂犬病、结核、鼠疫等,一些野生动物还含有各种病毒,携带各种寄生虫,吃这些动物会得出血热、鹦鹉热等病症。

吃野味,还有可能给自己带来牢狱之灾。

非法购买、食用野生动物,要面临法律责任。 张伟说,比如非法购食一只野外来源的扬子鳄属于情节严重,可能面临5年以上的有期徒刑,非法购食2只属于情节特别严重,可能面临10年以上的有期徒刑。 野生动物保护宣传在城市开展得轰轰烈烈,而在乡村显得相当薄弱。

实际上,近年来发生的非法猎杀鸟类等野生动物案件,多发生在乡村,且嫌疑人年岁大、文化低的占多数。 张伟呼吁,在加强监管的同时,要加强野生动物保护宣传教育,引导群众自觉抵制畸形消费观,无论在什么地方发现野味,都要询问野味来源,有没有野生动物驯养繁殖许可证或经营利用许可证,没有证件的要举报,群防群治,共同保护野生动物。

吃过几次野味,说实话,烹制特别麻烦,而且口感远不如家养动物那么好。 说野味儿,就是个名声。 要买好吃不贵、安全有保证的肉类,还得到正规的市场。

江苏南京市民熊小锦认为,现在的市场,咱们可选的东西足够多。